الجريش الأحمر

مقادير الجريش الأحمر
- الجريش - القمح المجروش : 2 كوب (منقوع لمدة ساعة)
- اللحم الضاني : 500 غراماً (أو الدجاج / بالعظم للحصول على نكهة إضافية)
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم ناعم)
- معجون الطماطم : 2 ملعقة صغيرة
- السمن البلدي : 3 ملاعق كبيرة (أو الزبدة)
- الماء : 4 اكواب (أو مرق لحم الضأن أو الدجاج)
- زبادي : كوب (كامل الدسم للحصول على القوام الكريمي)
- مسحوق الكمون : ملعقة صغيرة
- مسحوق الكزبرة : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- مسحوق القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- الليمون الأسود الجاف : 1 حبة (لومي / مثقوبة)
- ملح : حسب الرغبة
- البصل : حسب الرغبة (مقلي ذهبي ومقرمش / للتزيين)
- كزبرة خضراء : حسب الرغبة (طازجة ومفرومة / للتزيين)
- سمن : حسب الرغبة (أو زبدة / للتزيين)
طريقة تحضير الجريش الأحمر

لطهي اللحم: تُذاب ملعقتان كبيرتان من السمن في قدر كبير، ثم يُقلّى البصل المفروم حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
يُضاف اللحم (ضأن أو دجاج) ويُحمر من جميع الجوانب.
تُرش التوابل: الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، القرفة، والملح.
يُضاف اللومي الأسود وأربع أكواب من المرق أو الماء، ثم تُخفّض الحرارة ويُترك على نار هادئة لمدة ساعة حتى يصبح اللحم طرياً.
لطهي الجريش: يُزال اللحم من القدر ويُترك جانباً، ثم يُصفّى المرق إذا لزم الأمر. يُضاف القمح المجروش المنقوع (الجريش) إلى المرق مع التحريك المستمر لمنع التكتل.
تُخفّض الحرارة، ويُغطّى القدر، ويُترك لينضج لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح القوام كريمياً يشبه العصيدة.
اللمسات النهائية: يُضاف الزبادي إلى الجريش ويُمزج جيداً، ثم يُعاد اللحم إلى القدر. يُترك المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تمتزج النكهات.
تُعدل التوابل حسب الرغبة، ويُرش القليل من السمن أو الزبدة على الوجه لمزيد من النكهة.
التقديم والاستمتاع: يُقدَّم الجريش الكريمي في طبق عميق ويُزيَّن بالبصل المقلي المقرمش. يُقدَّم دافئاً إلى جانب الزبادي والمخللات، مما يضفي لمسة تقليدية متكاملة على التجربة.